食前酒として、スターターとして、あるいはメインコースとして スモークサーモンを出す いつも楽しい。やわらかい肉と繊細な味わいで、大人も子供も喜ばれる一品です。とともに フォアグラ そしてその カキ、 スモークサーモンé のすべてのテーブルにその場所があります 休日。しかし、何で 奉仕する ？の 鮭煙 ソファで、クリーム、きゅうり、で ミニハンバーガー、ロール、スターまたは 牧師 方法を見つけます 作成する a のプレートスモークサーモン そしてそれをどのようにそして何で提供するか。
スモークサーモンを出す
自家製スモークサーモンの作り方
喫煙者なしで鮭を吸う：
大きな鮭を4枚に切る。
切り身を洗い、乾かします。
ピンセットを使用して尾根を削除します
魚の皮を下にしてゲランド塩のベッドに置き、別の塩の層で覆います
鮭を塩に残し、切り身の厚さ1センチメートルあたり1時間を数えます。
その後、冷水で約1分間すすぎます。厚さ1センチメートルあたり1分間のすすぎがあります。
キッチンタオルでフィレットを完全に拭きます。
好みに応じて、サーモンにディルと赤唐辛子のベリーを多かれ少なかれペッパーまたはスパイスを加えます。
金属棒にそれぞれ4本の糸を通します。
線材を使って風乾するまで吊るします。正味の厚さ1センチメートルあたり約1時間の乾燥時間がかかります。
サーモンの切り身を火の近くの金属棒に置き、水にスプレーして煙で覆います。
煙突なしで、2つのステンレス鋼の鍋で鮭を吸う
鮭を乾かし、キャセロール皿の底に適度な厚さのアルミホイルを置き、モミの枝を置きます。
キャセロール皿に蓋をして強火にかけます。
キャセロールが加熱されて煙が出ている間に、5分後、キャセロール皿のバスケットを上下逆さまに置きます
かごの皮側に切り身を広げます
2つ目のキャセロール皿またはダッチオーブンですべてを高さで覆います。
上のキャセロール皿の底が決して熱くはないがぬるま湯であることを手で確認しながら、約1時間喫煙しておきます。暑い場合は火を弱めます。
これは喫煙であり、料理ではありません。
いかなる状況においても、鮭を調理してはなりません。
燻製後すぐに、燻製の臭いが蒸発しないように切り身をラップで包み、2〜3日前に冷蔵庫に入れておきます。
作成するには のプレート スモークサーモン
もちろん、スライスしたスモークサーモンを皿や皿に盛り付け、トーストしたパンとブリニ、バターとクリームを添えることもできますが、他に8つの方法があります スモークサーモンをプレゼント。
スモークサーモン8皿
1-スモークサーモンの星を出す
鮭のスライスを星型に切り、皿に並べ、チャイブの小枝と数個の胡椒で彗星の尾を形作ります。
また、これらの星を、同じ形にカットされた黒大根またはスライスされたパンのスライスの下に提示します。
2-ズッキーニに巻いたスモークサーモンを出す
鮭のスライスを、ベーキング皿ですばやく調理するズッキーニのスライスと同じ長さと幅のストリップにカットし、少量の塩とコショウで軽く油をさします。
それらを丸めて、ディルの小枝を添えます。
スパイクで固定します。
3-スモークサーモンをティンバールで出す
ガラスまたはペストリーリングを使用して、すぐに使用できる生のパイ生地で底の切り欠きを作ります。
カップの内側に油をさします。
ティンパニに資金を預けます。
次に、カップの高さのストリップをカットします。
これらのストラップをカップの中に配置します
濡れた指で底に接着します。
生地が膨らむのを防ぐために、カップに乾燥豆を入れます。
¼時間焼く。
ティンパニを取り出します。
それらを型から外します。
それらを冷やしてください。
セントモレットのようなフレッシュチーズでそれらを満たします。
少しディルの皮で巻いた少しスモークサーモンにピースを置きます。
鮭の卵を加え、大根の薄切りとチャイブの長い茎で飾ります。
4-スモークサーモンをビーズ状の物で出す
スモークサーモンのスライスの中央に、小さじ1杯のザジキを注ぎます。
鮭のスライスの端を持ち上げ、チャイブの小枝でビーズ状の物を閉じます。
ザジキを作るための材料
-きゅうり1個
-にんにく1〜2片
-ミントとコリアンダーの束1つ
-オリーブオイル大さじ4
-羊乳から作られたギリシャヨーグルト1個
- 塩とコショウ
準備
きゅうりをすりおろし、塩をまぶして1/4時間水気を切り、清潔なティータオルで軽くたたいて乾かします。
脱塩したきゅうりを注ぎ、砕いたにんにく、細かく刻んだミントとコリアンダー、ヨーグルト、油、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間冷まします。
残りのザジキ、ピンクペッパーコーン、赤いベリー、コリアンダーの皮の大きな点で施し皿を飾ります。
5-スモークサーモンバーガーを出す
新鮮で少し乾燥した山羊チーズの最初の層を置きます。
次に、チーズを赤玉ねぎのスライスで覆います。
スモークサーモンを上に置きます。
ケーパーを追加します。
サラダボウルを添えてください。
6-スモークサーモンをグラスに入れて出す
ヴェリーヌにはスモークサーモンの立方体、次にメロンの立方体と赤玉ねぎの小さな立方体、そして最後にアボカドの立方体を置きます。
オリーブオイルを数滴とレモンを絞ります。
パセリの皮で飾る。
7-スモークサーモンを野菜のパンケーキに添える
Toutpratiqueの記事のアドバイスに従って、十分な厚さのパンケーキを準備します。
クレープパテ
生地を少量のパルメザンチーズと少量のすりおろしたにんじんまたはズッキーニと混ぜるか、写真のようにトウモロコシの穀粒と混ぜます。
弱火で調理します。
冷まします。
西洋わさびのホイップクリームを少し注ぎます。
サーモンのスライスをくしゃくしゃにして、クリームの上に置きます。
8-パスタサラダを出すfスモークサーモンを添えたusillis。
これをする パスタのサラダs、スライスした鮭の残り物を使用するのに理想的
皿に、スモークサーモン、みじん切りのチェリートマト、少しスパイシーなマヨネーズを混ぜた小さなルッコラをパスタに加えます。
スモークサーモン入りのワイン
スモークサーモンと一緒に、ソーヴィニヨン、プイリーフメ、サンセールなどの辛口で淡い白ワインをお勧めします。
