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肉の保存-肉を適切に保存するために何をすべきか

肉を適切に保管するために何をすべきか ?どのくらい私たちはできますか 肉を保存する 安全 ?生または調理済みの鶏肉、ローストポーク、ステーキ、何であるかを調べます デュレーション 保全 生、調理済み、または みじん切り または フローズン、冷蔵庫の中または 冷凍庫.

肉の保存方法

肉を冷蔵庫に正しく保管する方法

-肉を0°Cから+ 4°Cの間の最も冷たい部分に保管します)

-スーパーマーケットのトレイに詰められた肉を積み重ねないでください。彼らは呼吸しなければなりません。

-肉の包装(包装済み、大気圏外、真空)が何であれ、肉を開梱してプレートや密閉箱に移さないでください。あなたは彼らの保存を劣化させる危険があります、それは冷蔵庫で3日から3週間かかることがあります。

-肉屋またはスーパーマーケットの肉屋部門から準備および購入した肉は、元のパラフィン紙のパッケージにしっかりと梱包して保管できます。

肉の保存

食用内臓:肝臓、腎臓、心臓

冷蔵庫の中 : 1〜2日

冷凍庫で: 3〜4ヶ月

子羊:チョップ、脚

冷凍庫で: 6〜9ヶ月

ステーキまたはロースト

冷蔵庫の中 : 3〜5日

冷凍庫で: 6〜12か月

スライスした生ハム

冷蔵庫の中 : 3〜4日

冷凍庫で:1年

スモークハム:ベーコン、バヨンヌ、パルマ

冷蔵庫の中 : 7日

冷凍庫で:1年

ポーク:リブまたはロースト

冷蔵庫の中 : 3〜4日

冷凍庫で: 4〜6か月

新鮮なソーセージ

冷蔵庫の中 : 1〜2日

冷凍庫で: 1〜2ヶ月

シチューや炒め物用のミートカット

冷蔵庫の中 : 2日

冷凍庫で: 6ヵ月

調理された肉

冷蔵庫の中 : 3〜4日

冷凍庫で: 2〜3ヶ月

ひき肉またはミートボール

冷蔵庫の中 : 1日

冷凍庫で: 2〜3ヶ月

家禽:鶏肉、七面鳥またはホロホロチョウ

バラバラに

冷蔵庫の中 : 1〜2日

冷凍庫で : 6ヵ月

全体

冷蔵庫で:2〜3日

冷凍庫で :12ヶ月

調理またはみじん切り

冷凍庫で : 3ヶ月

肉

肉の保存: 中毒を避ける

-買い物の最後に肉屋に行き、肉の温度の変化を制限します。

-可能であれば、輸送中は断熱バッグを使用してください。

肉を買わないでください:

-パッケージが開封または破損している

-ラベルが破れている、線が引かれている、または欠落している、

-日付を確認せずに、

あなたが家に着いた時:

-肉をキッチンカウンターに長時間置いたままにしないでください。バクテリアは室温で急速に増殖するので、すぐに冷蔵庫または冷凍庫に入れてください。

-冷蔵庫の温度が-4°C以下に設定され、冷凍庫の温度が-18°C以下に設定されていることを確認してください。

肉を作るとき

-肉は室温ではなく、常に冷蔵庫でマリネしてください。

-バクテリアを殺すために最初に煮ない限り、残りのマリネを他の食品の調理に使用しないでください。

-生肉が調理済みの肉を置く場所にプレートやまな板を使用しないでください。

-漂白剤、作業面、生肉を置いたまな板で消毒します。

洗ってください。リンス。

-野菜を生肉やそのジュースに触れさせないでください。

-生肉を準備するために使用した器具や皿を注意深く洗ってください。

-生肉を取り扱う前後に、少なくとも20秒間、お湯と石鹸で手を洗ってください。

調理済みの肉を適切に保管する方法

調理した肉を保管してください

冷蔵庫の中 :

2日

冷凍庫で :

2〜3ヶ月

4ヶ月までのソース付き。

肉の保存方法

冷蔵庫や冷凍庫で星をチェックして肉をよく保存します

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4つ星冷凍庫の保管温度は-18℃以下です。

これらの装置だけが食品を冷凍することができます。

食品を冷凍するには、冷凍庫の温度を-24°Cに下げることをお勧めします。

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3つ星の冷蔵庫には、温度が-18°Cまで下がる可能性のある冷凍庫エリアがあります。

冷凍肉は2〜12ヶ月間保存できます。

食品を冷凍することはできません。

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2つ星の冷蔵庫の冷凍室は-12°Cまで下がることがあります。

凍結は2ヶ月間しか保持できません。

お皿を凍らせることはできません

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星が1つしかない冷凍冷蔵庫の温度は-6°Cまで下がることがあります。

冷凍食品は15日を超えて保管することはできません。

星なし

これはほとんどの場合、角氷を作るための冷凍室です。

そこに肉を保管することはできません。

知るために

凍結または凍結

急速凍結 これは、製品が非常に高速で、-35°Cまでの温度で工業的に冷却されていることを意味します。

凍結、 独自の冷凍庫で実行されるそれほど強力ではない冷却です。

ひき肉をしっかり保つ

ひき肉の冷凍

新鮮なひき肉を自分で冷凍することはお勧めしません。

冷凍挽肉は店頭で購入するのが一番です。

ハンバーガーを解凍します

見た目、匂い、味から、牛ひき肉が汚染されているかどうかは誰にもわかりません!

バクテリアは牛挽肉の芯に移動する可能性があります。

調理温度が65°に達しないため、冷凍状態では調理が困難になります。

汚染を避けるために、特にひき肉が壊れやすい人、妊娠中の女性、年配の子供または幼児を対象としている場合は、前に冷蔵庫、冷水、または電子レンジで解凍し、その後鍋ですばやく調理します解凍。

解凍しないでください

生ぬるいオーブンの前にあるミンチステーキ

過熱した雰囲気で

キッチンの周囲の空気の中で

牛肉の凍結融解

冷凍牛肉

牛肉はバクテリアに敏感で、非常にきれいな手でのみ扱い、冷凍する前に、骨片を取り除き、脱脂して準備し、必要に応じてスペースを節約し、部分的に切断して将来の解凍を容易にします。

ローストビーフはアルミホイルまたはアルミトレイで冷凍包装できます。

アルミホイルで包んだ牛肉を-18℃以下の温度で冷凍します。

ローストビーフの解凍

ローストビーフは、電子レンジ、水中、オーブンで直接、または冷蔵庫の底で解凍できます。

12時間かかります(プライムリブの場合は1〜2日、ステーキの場合は6時間)。

ローストビーフは解凍時に液体が多くなるので、少し中空の皿に置くように注意してください。

解凍した肉は、できるだけ早く調理してください。

詳細については、Toutpratiqueの記事をご覧ください。 :

肉をすばやく解凍する

豚肉をきちんと保管する方法

豚肉の冷凍・解凍

フィレミニョンは新鮮な状態で購入し、長すぎず、冷凍庫で保管します(最大3〜4週間)

それ以外の場合は、他のすべての豚肉を問題なく冷凍できます。

鶏肉を適切に保管する方法

鶏肉の凍結融解

理想的には、家禽はと畜から24時間以内に凍結されるべきです。

より迅速に解凍する後の部分のために、鶏肉を全体または断片に凍結します。

くっつかないように、各部分をラップで包みます。

空気を抜くように注意しながら、ピースをフリーザーバッグに入れます。

鶏肉を冷凍庫に入れるときは、パッケージに日付を書いてください。

-18°C(または0°F)の理想的な温度で。

鶏肉の解凍

鶏肉全体を冷蔵庫で解凍するのが最善の方法であり、最長で1キログラムあたり10時間です。

Toutpratiqueの記事のアドバイスに従ってください。

チキンデフロスト

解凍した肉を再凍結します

解凍したハンバーガーを再凍結して中毒の危険がある場合、解凍した場合 生肉 一度調理すると、長時間、高温で焼きなましすれば、後で再凍結することができます。

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