干ばつの後のように、 ポルチーニ 雨が降るのを待っていた、これは美味しい キノコ、ノルマンディー市場に登場したばかりです。グルメに大人気で、一定の値段ではありますが、 ポルチーニ茸 丸いキャップと密でずんぐりした茎を持つすべてのサイズのキノコです。しかし、それらを調理する方法は？知っているから ポルチーニ茸を調理する、それほど明白ではありません。調理が不十分な場合、べたつくかゴム状になる可能性があります。しかし、先週の日曜日に市場で トルヴィル、ジョセリンの屋台の前で、ポルチーニ茸の選び方、掃除、作り方を教えてくれた素晴らしい料理人に会う機会がありました。 騙す、この王様の料理に初めて成功しました。
ポルチーニ茸を成功させるためのヒント
どのポルチーニを選ぶか
代わりに、サイズは小さいが、とりわけ非常に光沢があり、非常にしっかりしているポルチーニ茸を選択してください。
穴が開いていて、海綿状で、損傷していて、崩れているために水分を失っているポルチーニ茸を分離します。
ポルチーニきのこをきれいにする方法
足の黒い部分や土で覆われすぎている部分をナイフで取り除きます。
ブラシまたはペーパータオルで、ポルチーニ茸を優しく素早くこすり、汚れを取り除きます。
ポルチーニ茸の作り方
ポルチーニきのこを切る
ポルチーニ茸は小さく、泡を保ちながら4つに切ります。それらを小さすぎる断片に切断することは避けてください。
足が長い場合は、厚切りにします。
ポルチーニ茸をしっかりと保ちながら水を戻します
ポルチーニ茸を調理する際の全体的な問題は、柔らかくせずに汗をかくことです。
だから料理人のアドバイスは私を驚かせたのであなたを驚かせるでしょう。
しかし、それを経験したことで心配しないでください、それはうまくいきます！
ポルチーニ茸を茹でる
ポルチーニ茸を沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、2分間火にかけます。
この沸騰したお湯の通過により、ポルチーニ茸はテクスチャーを失うことなく水を空にすることができ、除去するのが難しい汚れをもう少し取り除くことができます。
それらを排水し、ティータオルで乾かします。
鍋でポルチーニ茸を調理する
鍋にバターをかなり熱し、バターが非常に熱くなったら、パセリのみじん切りとにんにくのみじん切りでポルチーニ茸を5分間焼きます。
バターを追加することを躊躇せずに、ポルチーニ茸を定期的に炒めます。
ホットサーブ。
ポルチーニ茸に何を添えるか
Cepsはパスタ、ライス、ポレンタだけでなくホタテにもよく合います。
